Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “ciliegina sulla torta”, ha proposto le polpettine di Miguel e mezze penne alla Gricia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Per le polpette tagliamo il pane a fette, le strofiniamo con l’aglio, le mettiamo su una teglia foderata con carta da forno, cospargiamo con un pochino di olio e inforniamo per qualche minuto. Frulliamo poi il pane. Tritiamo a parte nel mixer il tonno con la ricotta, prezzemolo, sale e pepe. Unire il pangrattato (quanto basta fino a formare un composto solido), ricaviamo le polpette. Le impaniamo nell’uovo e nella parure di pane e le friggiamo nell’olio di semi.
Per la pasta lessiamo le mezze maniche, tagliamo a pezzetti il guanciale (o la pancetta dolce), la rosoliamo in padella con pochissimo olio. Scoliamo la pasta e la condiamo con il guanciale e la ricotta.
