Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “strappo alla regola”, ha proposto le torta di mousse al cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Facciamo sciogliere il cioccolato con un goccio di acqua e qualche cucchiaio di caffè solubile, aggiungiamo il burro e i tuorli e mischiamo bene tutto. A parte montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale, li aggiungiamo delicatamente alla crema al cioccolato amalgamando bene, mettiamo il composto in uno stampo da plumcake rivestito con della carta forno e mettiamo in frigorifero per una notte. Per la ganche sciogliamo dell’altro cioccolato con un po’ di acqua e ricopriamo la mattonella. Completiamo spolverando col cacao amaro.