insalata di carciofi pomodori e calamaretti

“La prova del cuoco”: insalata di carciofi pomodori e calamaretti di Roberto Carcangiu

insalata di carciofi pomodori e calamarettiRoberto Carcangiu, cuoco sardo, propone un piatto unico saporito e salutare, poichè ricco di ingredienti sani e nutrienti. Prepariamo l’insalata di carciofi pomodori e calamaretti.

Ingredienti

  • 200 g calamaretti, 100 g indivia belga, 350 g carciofi, 100 g pomodori semisecchi, 1 scalogno, 1 mazzetto di basilico, succo di limone, olio evo, timo, peperoncino, aceto balsamico, aglio in polvere, zucchero, menta

Procedimento

Ammolliamo i pomodori semisecchi o secchi per molto tempo, in modo che perdano il sale. Li tagliamo a pezzetti e li saltiamo in padella con un filo d’olio. Frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo aglio secco tritato, timo, olio e pepe.

Affettiamo i carciofi sottilissimi e li condiamo con succo di limone, olio e sale.

Affettiamo sottilmente l’indivia. Condiamo con sale, acqua, olio e zucchero. Puliamo i calamaretti e li incidiamo, li immergiamo per mezz’ora almeno in olio, scalogno e peperoncino. Li scoliamo e li mettiamo a cuocere in una padella ben calda per pochi istanti.

Sul piatto, formiamo un fondo di indivia marinata. Adagiamo sopra i carciofi ed i calamaretti. Condiamo con gocce di pomodoro, prezzemolo fresco, menta fresca.

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