“Junior Bake Off Italia”: biscotti di Ernst Knam

biscotti

Nella puntata odierna di Junior Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta dei ‘suoibiscotti. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti:

  • Per i baci di dama al pistacchio: 100 g di farina di pistacchio, 100 g di burro, 100 g di farina, 1/2 bustina di lievito in polvere, 100 g di zucchero, zucchero a velo. Per la farcitura: 250 mL di panna liquida, 375 g di cioccolato fondente a pezzetti al 55%.
  • Ingredienti per i frollini ai mirtilli: 200 g di farina, 90 g di burro, 60 g di zucchero a velo, 1 tazzina e mezzo di mirtilli congelati, un pizzico di lievito vanigliato.
  • Ingredienti per i savoiardi: 150 g di tuorli, 75 g di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 225 g di albumi, 90 g di zucchero, 90 g di farina 00, 75 g di fecola.

Per l’impasto dei baci di dama: setacciare la farina, la farina di pistacchi e il lievito e metterle in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e il burro fuso, impastate fino ad avere un composto omogeneo. Formare delle palline molto piccole, disporle su una teglia coperta con la carta da forno, distanziandole un po’ tra loro. Cuocerle in forno caldo a 180°C per circa 10 – 15 minuti. Sfornare i biscotti e farli raffreddare. Per la farcitura dei baci di dama: preparare la ganache: far scaldare la panna liquida e unire il cioccolato a pezzetti. Una volta raffreddati i biscotti, con una sac a poche versare al centro di metà dei biscotti la ganache e poi accoppiarli. Aspettare che la ganache rapprenda e servire i biscotti.

Per i frollini ai mirtilli: preriscaldare il forno a 180°C. Mescolare in una terrina farina, lievito, zucchero. Aggiungere il burro a fiocchetti e lavorare a mano fino ad ottenere un impasto molto fine e sabbioso. Incorporare i mirtilli congelati. Lavorare l’impasto per alcuni minuti. Stendere la frolla viola alta circa 7 mm. Ricavare i cuori con una formina. Disporre su una placca foderata di carta da forno. Cuocere per 10-12 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo.

Per i savoiardi: montare bene tuorli con lo zucchero e l’interno della vaniglia. Montare a neve gli albumi con la seconda quantità di zucchero. Setacciare le farine ed unirle al composto di tuorli e di albumi. L’impasto deve risultare lucido e soffice. Con un sac poche e la bocchetta nr 8 liscia dressare dei bastoncini lunghi 8 cm su un foglio di carta da forno. Appoggiarli velocemente nello zucchero semolato e cuocerli subito a 210 gradi per circa 4/5 minuti. Devono presentarsi con un bel colore dorato.

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