Nell’ultima puntata di Junior Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta della ‘sua‘ sacher bianca. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 180 g di burro, 50 g di zucchero, 150 g di tuorli, 225 g di albumi, 225 g di zucchero semolato, 80 g di cioccolato bianco vanigliato, 180 g di farina, 5 g di sale.
- Per la marmellata di albicocche: 140 g di zucchero, 20 g di succo di limone.
- Per la ganache: 80 g di panna fresca al 35%, 175 g di cioccolato bianco.
Per l’impasto: montare il burro con lo zucchero a velo e unire i tuorli a filo. Montare gli albumi con lo zucchero semolato. Sciogliere il cioccolato e lasciarlo intiepidire. Quindi unirlo alla montata di tuorli e, successivamente, incorporare gli albumi, lavorando dal basso verso l’alto, senza smontarli. Aggiungere la farina. Infornare a 180°C per circa 50-60′.
Per la marmellata: tagliare la frutta a pezzetti. Trasferire quindi le albicocche in un pentolino e farle cuocere con lo zucchero e il succo di limone. Frullare e lasciare raffreddare.
Per la ganache: portare la panna a ebollizione, versare sul cioccolato bianco e mescolare fino a ottenere una crema liscia. Una volta completata la cottura della torta, lasciarla raffreddare e tagliarla a metà. Farcire la torta con la marmellata e spatolare l’esterno. Ricoprire la torta con la ganache al cioccolato bianco.
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