Assente da qualche tempo, per via di una trasferta in Russia, torna ‘rossa più che mai’ Luisanna Messeri. La cuoca toscana chiude il menu settimanale con un piatto a base di pesce. Prepariamo l’aringa in pelliccia.
Ingredienti
- 400 g aringhe in filetti, 3 cipollotti freschi, 3 patate grandi, 3 carote grandi, 4 uova sode, 1 busta di barbabietole lessate, 1 barattolo di maionese, 1 barattolo di panna acida, aneto, erba cipollina, 1 barattolo di uova di salmone, 1 bicchiere di latte
Procedimento
Per prima cosa, mettiamo in ammollo nel latte i filetti di aringa per una notte, oppure li sbollentiamo in acqua e latte per qualche minuto. Posizioniamo un anello sul piatto da portata. Formiamo all’interno un primo strato di aringhe a cubetti. Mettiamo sopra il cipollotto affettato. Continuiamo con la panna acida mescolata alla maionese e profumata con l’erba cipollina e l’aneto, e ancora le patate lesse a cubetti piccoli, panna acida e maionese, carote lesse a cubetti piccoli, panna acida e maionese, barbabietola precotta tritata finemente. Pressiamo con le mani e finiamo con la maionese. Mettiamo a riposare in frigorifero qualche ora.
Schiacciamo sopra il bianco dell’uovo, usando uno schiacciapatate. Finiamo con caviale e decoriamo a piacere.