“La prova del cuoco”: cannelloni di Alessandra Spisni

cannelloni

Come consuetudine, è Alessandra Spisni ad aprire il banchetto, con il suo piatto delle 13:30. Se ieri è stata ‘leggera‘, proponendo un piatto vegetariano, oggi riattinge alla tradizione emiliana, rivelando la sua ricetta dei cannelloni.

Ingredienti:

  • 3 uova, 300 g di farina da sfoglia, 500 g di macinato di maiale, 50 g di prosciutto crudo tritato, 100 g di mortadella tritata, grana grattugiato, 500 g di latte fresco intero, 25 g di farina, 25 g di burro, noce moscata, 500 g di salsa di pomodoro, 500 g di latte, 70 g di farina, 60 g di burro, sale.

Prepariamo due besciamelle. La prima, la otteniamo mescolando, in un pentolino, 25 g di burro con 25 g di farina; aggiungiamo 500 g di latte e profumiamo con la noce moscata; lasciamo sul fuoco, mescolando, fino a che non si addensa. La seconda, invece, la otteniamo mescolando 70 g di farina con 60 g di burro e aggiungendo mezzo litro di latte ed il sale; anche in questo caso, mescoliamo fino ad addensamento. Prepariamo la sfoglia, impastando uova e farina; stendiamo la sfoglia e ritagliamo i rettangoli, che lessiamo e lasciamo asciugare su un canovaccio. Per il ripieno, mescoliamo il macinato con i salumi tritati al coltello, il grana e la besciamella. Sporchiamo la base della pirofila con la salsa di pomodoro, disponiamo sopra i cannelloni (abbiamo farcito i rettangoli di pasta con il ripieno), copriamo con la restante salsa di pomodoro, grana, besciamella morbida ed inforniamo a 200° per 20 minuti.

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