Aprile… quindi, cuochi a primavera! Come ogni lunedì, il torneo iniziale, dedicato alle ricette primaverile, vede sfidarsi due cuochi del cast. Oggi tocca ad Alessandra Spisni ed allo spagnolo David Povedilla. Alessandra propone un suo cavallo di battaglia: le crescentine ripiene.
Ingredienti
- 500 g di farina, 1 panetto di lievito, 15 g di sale grosso, 120 g acqua, 70 g panna liquida fresca, 50 g latte fresco, 1 cucchiaino di miele, 500 g di strutto per friggere
- Per farcire: 50 g di prosciutto cotto, 50 g formaggio, 50 g stracchino, 50 g spiancini, 50 g dio cicoria, 50 g formaggio di pecora, 50 g salame
Procedimento
Scaldiamo l’acqua con il sale grosso. Dopo qualche minuto, aggiungiamo il latte e la panna freddi. A parte, sciogliamo il lievito di birra fresco con un cucchiaino di miele. Uniamo la miscela di acqua, latte e panna al lievito. Quindi aggiungiamo la farina tutta d’un colpo. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, lo mettiamo a lievitare circa 1 ora, in una ciotola, coperto con la pellicola.
Quindi stendiamo con il mattarello, allo spessore di 3-4 mm. Ritagliamo degli spicchi. Mettiamo al centro di ciascun quadrato il ripieno scelto, salumi e formaggi vari (per i vegetariani, Alessandra consiglia delle erbette appassite e dello stracchino), e richiudiamo, sigillando bene i bordi, in modo da ottenere dei triangoli.
Lasciamo lievitare ancora 10 minuti. Friggiamo nello strutto bollente o nell’olio… ma non ditelo alla Spisni! Quando sono appena dorate, le facciamo sgocciolare su carta assorbente e gustiamo calde!