“La prova del cuoco”: crespelle broccoli gorgonzola e salsiccia di Alessandra Spisni

crespelle broccoli gorgonzola e salsiccia di Alessandra SpisniPrimo duello ‘alla francese’, poichè a base di crepes, tra Alessandra Spisni e Diego Bongiovanni. I due cuochi sono chiamati a proporre una portata che esalti e reinventi il classico della cucina francese. Ecco le crespelle broccoli gorgonzola e salsiccia.

Ingredienti

  • Crespelle: 250 g farina di castagne, 2 uova, 20 g burro fuso, acqua, sale
  • Condimento: 500 g broccolo siciliano, 150 g gorgonzola dolce, 250 g salsiccia, 100 g caciocavallo grattugiato, 100 g mascarpone, 3 spicchi d’aglio, pangrattato, cipolla, olio evo, peperoncino

Procedimento

Sbollentiamo i broccoli, solo le cimette, in acqua bollente e salata. In padella, nel frattempo, mettiamo a rosolare la salsiccia sgranata con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Quando la salsiccia è ben rosolata, uniamo le cimette di broccolo sbollentate. Lasciamo insaporire, saliamo e pepiamo. Togliamo dal fuoco ed uniamo il gorgonzola dolce. Mescoliamo in modo da far sciogliere il formaggio.

Per la pastella, mettiamo in una ciotola la farina di castagne con una presa di sale. Aggiungiamo un po’ di acqua a filo, mescolando con una frusta manuale, in modo da eliminare tutti i grumi. Dobbiamo ottenere una crema. A questo punto, aggiungiamo le uova intere ed il burro fuso. Mescoliamo fino ad ottenere una pastella liscia. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per un’ora.

Scaldiamo per bene la padella antiaderente con un filo d’olio. Versiamo all’interno un mestolo di pastella e la allarghiamo, roteando la padella. Quando si formano le bolle ed i bordi si staccano, giriamo la crespella e la facciamo dorare.

Farciamo le crespelle con la crema di broccoli, salsiccia e gorgonzola. Le pieghiamo a fazzoletto e le disponiamo in una teglia imburrata. Copriamo con il mascarpone sciolto con poca acqua di cottura dei broccoli. Spolveriamo con pangrattato e caciocavallo grattugiato. Passiamo in forno ben caldo, fino a doratura della superficie.

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