“La prova del cuoco”: torta di crepes di Diego Bongiovanni

torta di crepesPrimo duello ‘alla francese’, poichè a base di crepes, tra Alessandra Spisni e Diego Bongiovanni. I due cuochi sono chiamati a proporre una portata che esalti e reinventi il classico della cucina francese. Ecco la torta di crepes di Diego.

Ingredienti

  • Crepes: 3 uova, 250 g farina, 500 ml latte, burro
  • Condimento: 500 g spinacini, 250 g ricotta, 300 g passata di pomodoro, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, origano, burro, olio, sale, pepe, formaggio grattugiato

Procedimento

Ripassiamo gli spinacini freschi in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Devono appassire leggermente. Li tritiamo al coltello e li lasciamo raffreddare. Infine, uniamo la ricotta, il formaggio grattugiato e l’uovo. Mescoliamo e teniamo da parte.

Prepariamo il sugo di pomodoro con un fondo di olio, aglio ed origano.

Per la pastella, in una ciotola sbattiamo le uova intere ed uniamo la farina, mescolando con una frusta manuale. Aggiungiamo il latte a filo, continuando a mescolare: dobbiamo ottenere una pastella senza grumi. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per un’ora.

Scaldiamo per bene la padella antiaderente con una noce di burro. Versiamo all’interno un mestolo di pastella e la allarghiamo, roteando la padella. Quando si formano le bolle ed i bordi si staccano, giriamo la crespella e la facciamo dorare.

All’interno di una tortiera, quindi, formiamo un primo strato di crepes, uno di sugo e formaggio grattugiato, ancora una crepe, crema di ricotta e spinaci, una crepe, sugo e formaggio, crepes, ricotta e così via, fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con crepe, sugo, formaggio grattugiato e fiocchi di burro. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.

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