La ricetta delle faraona ripiena all’uva di Anna Moroni del 16 novembre 2013 – La prova del cuoco
E’ sabato, non sapete ancora cosa cucinare per il pranzo di domani? Affidatevi ad Anna Moroni, che quest’oggi, suggerisce la sua ricetta della domenica, quella della faraona ripiena all’uva.
Mettiamo a bagno la faraona in acqua e aceto, in modo da eliminarne tutti gli odori; poi la laviamo e la asciughiamo bene. In una padella antiaderente, facciamo appassire una cipolla tagliata a fettine, unendo la salvia ed il rosmarino. Trasferiamo tutto in una ciotola, uniamo il prosciutto cotto tagliato finemente, il formaggio grana e un uovo; amalgamiamo tutto. Saliamo la faraona sia internamente che esternamente, mettendo anche un po’ di pepe, e la riempiamo con questo composto e con qualche acino d’uva sgranato. Chiudiamo con gli stuzzicadenti e la facciamo rosolare per 10 minuti, su tutti i lati, in una padella antiaderente, unendo il cognac e un po’ di succo di uva. Trasferiamo il tutto in una pentola dai bordi alti, aggiungendo ancora un po’ di cipolla rosolata; mettiamo sopra, sul dorso, la pancetta a fette e inforniamo per un’ora a 180°, oppure ad una temperatura un po’ più bassa per un’ora e mezza.
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