La ricetta del vitello alla besciamella di Luisanna Messeri del 26 febbraio 2015 –La prova del cuoco
La rossa preferita di Antonella, e non solo, la simpaticissima brociona Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica del c’era una volta, quest’oggi propone un’altra ricetta della tradizione, della signora Petronilla, donna medico vissuta nei primi del Novecento, una ricetta davvero goduriosa, si tratta del vitello alla besciamella.
Ingredienti:
- 6 fette di fesa di vitella, farina qb, 100 ml di latte fresco intero, 30 g di burro, 2 uova, 1 limone, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1 mazzo di prezzemolo, sale e pepe nero, olio extravergine di oliva, 8 patate
Scaldiamo in una padella antiaderente un goccio di olio e uniamo a sciogliere una noce di burro, passiamo nella farina le fette di fesa di vitella e le mettiamo a cuocere nella padella per pochi minuti, girandole poi dlal’altra parte, quindi saliamo e pepiamo. Una volta cotte le conserviamo al caldo. Prepariamo una salsina rompendo in una ciotola un uovo intero, sbattiamo uniamo il succo di mezzo limone, mescoliamo, uniamo una manciata di capperi, il latte e amalgamiamo. Versiamo la salsina nella padella in cui abbiamo cotto le bistecche e la cuociamo alcuni minuti mescolando bene. Sbucciamo le patate, facciamo degli intagli come fossero delle dita, le mettiamo in una placca foderata con carta da forno, versiamo sopra l’olio, le massaggiamo affinchè entri l’olio nei tagli, saliamo, pepiamo e le inforniamo a 200° per 35 minuti. Serviamo le bistecche, mettiamo sopra la salsa, un po’ di prezzemolo tritato e abbiniamo alle patate croccanti. Buon appetito.
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