La ricetta dei paccheri alla mia amatriciana di Natalia Cattelani del 18 ottobre 2014 – La prova del cuoco
Lorenzo Branchetti conduce lo spazio dedicato alla maestra in cucina che, come ormai da tradizione, quello della giornata del sabato è di Natalia Cattelani, per la rubrica Cucina in famiglia. La cuoca oggi propone un classico primo piatto ma rivisitato a modo suo, i paccheri alla mia amatriciana.
Ingredienti:
- 350 g di paccheri, 150 g di guanciale, 500 g di pomodori pelati, 30 g di pecorino, 30 g di grana
Lessiamo i paccheri in acqua bollente e salata. Tagliamo a striscioline le fettine di guanciale e lo mettiamo a rosolare in una padella antiaderente e lasciamo diventare croccante senza aggiungere alcun condimento. Schicciamo con una forchetta la metà dei pelati, l’altra metà li mettiamo nel mixer, uniamo il grana, il pecorino e frulliamo ottenendo così una cremina.
Una volta che il guanciale è ben rosolato ne togliamo metà, alla restante uniamo i pelati schiacciati e facciamo cuocere qualche minuto. Scoliamo i paccheri nella padella del sugo, mantechiamo unendo la cremina fatta, amalgamiamo e impiattiamo guarnendo con la restante parte di guanciale croccamte. Buon appetito!
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