A concludere il menu odierno, uno sfizio, quello di Anna Moroni. La cuoca prepara uno dei suoi golosi manicaretti. Ecco la ricetta dei fiori alla crescenza.
Ingredienti
- 16 fiori di zucca, 300 g crescenza, 1 mazzetto di rucola, 80 g farina, 100 g latte, 1 uovo, olio evo, olio per friggere, 1 cuchiaino di lievito per torte salate, sale e pepe.
Procedimento
Per la pastella, in una ciotola, mettiamo la farina con il latte, un rosso d’uovo (conserviamo l’albume), un filo d’olio e mescoliamo. Montiamo l’albume avanzato a neve e lo uniamo al composto di farina e latte. Aggiungiamo il lievito. Mescoliamo per bene.
Per il ripieno, tritiamo finemente la rucola e la mescoliamo alla crescenza; saliamo e pepiamo. Apriamo delicatamente i fiori di zucca e li riempiamo con la farcia preparata. Immergiamo i fiori nella pastella e li tuffiamo nell’olio a temperatura (180°). Una volta dorati, li facciamo scolare. Serviamo caldi.