“La prova del cuoco”: fusilloni al nero di seppia di Gianfranco Pascucci

fusilloniVenerdì pesce, con Gianfranco Pascucci. Lo chef di Fiumicino è tornato a proporre la sua cucina di mare e quest’oggi prepara la pasta con il nero di seppia, un piatto apparentemente facile ma che va fatto con cura. Ecco i fusilloni al nero di seppia.

Ingredienti

  • 320 g di fusilloni, 2 seppie, 2 sacche di nero di seppia, 1 litro di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 peperoncino, 100 g di burro, 1 limone, basilico fresco qb
  • per decorare: fiori di tagete, foglie di obulato

Procedimento

Puliamo le seppie, estraendo e tenendo da parte le sacche del nero e facendo attenzione a non romperle. In un tegame mettiamo la cipolla tagliata a fettine, uniamo gli scarti delle seppie, il brodo vegetale, il peperoncino e facciamo cuocere per 20 minuti, fino ad ottenere un brodo che poi filtriamo. Lessiamo i fusilloni nel brodo di seppia.

Li scoliamo e condiamo con le seppie, che prima scottiamo in padella, e con un burro aromatico ottenuto frullando il burro con la scorza di un limone e qualche foglia di basilico. Decoriamo con i fiori di tagete e le foglie di obulato.