“La prova del cuoco”: insalata estiva di Marco Bianchi

Antonella apre l’ultima settimana di quest’edizione de La prova del cuoco presentando i cuochi ‘a primavera’ di oggi. Una sfida insolita: Marco Bianchi vs Fabrizio Nonis. Vegetariano vs carnivoro/macellaio. Marco ringrazia, poichè a La prova del cuoco trova spazio ogni tipo di cucina, poi prepara linsalata estiva. Nonis risponde con la tagliata.

Ingredienti

  • 320 g riso rosso, 12 g pomodori secchi sott’olio, 1,2 Kg melone pepino (polpa bianca), 4 patate dolci a pasta arancione, 1 cespo di lattuga romana, 250 g feta, 200 g olive taggiasche, 2 mele Granny Smith, 1 lime o limone, 12 ravanelli, 120 g pistacchi sgusciati
  • Per la salsa: 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di origano fresco, 1 limone, 1 cipollotto, 1 peperoncino dolce, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

 insalata estiva di Marco BianchiProcedimento

Puliamo e tagliamo a fettine i ravanelli. Tagliamo a cubetti una mela verde, mantenendo la buccia. Peliamo e tagliamo a spicchi le patate dolci (precedentemente lessate), quindi le saltiamo in padella con un filo d’olio. Lessiamo il riso rosso (riduce del 6% il colesterolo nel sangue, se consumato spesso), immergendolo in acqua (doppia rispetto al riso), da freddo, poi mettendolo sul fuoco fino a cottura. Tagliamo a tocchetti il melone scelto, la feta e, a listarelle, i pomodori secchi sott’olio.

Per la salsa di condimento, mettiamo in un mixer il prezzemolo con l’origano fresco, il peperoncino dolce e fresco, il succo di limone o lime, olio evo e, se vogliamo, l’aglio ed il cipollotto. Tritiamo finemente, fino ad ottenere una salsa. Marco consiglia un’altra salsa, a base di yogurt greco, succo di limone, aneto, un filo d’olio ed un pizzico di sale.

Alla base di un piatto, mettiamo l’insalata romana spezzata. Adagiamo sopra il riso rosso lessato e freddo. Mettiamo accanto le patate dolci leggermente dorate e a seguire la mela (meglio se bagnata con una spruzzata di succo di limone), i pomodori secchi, il melone, la feta a cubetti, le olive taggiasche, i pistacchi sgusciati e, infine, la salsa al prezzemolo ed origano.

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