“La prova del cuoco”: lasagne pasquali di Anna Moroni.

pcc1Anna Moroni, in compagnia di Di Buono, prepara anche questo sabato la ricetta della domenica, che oggi prevede un piatto ovviamente pasquale. Prepariamo quindi le lasagne pasquali.

Ingredienti:

  • per la sfoglia: 200 g di farina 0, 40 g di farina di mais fine, 1 bustina di zafferano, 5 rossi e 1 uovo intero, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di latte
  • per il ripieno: 6 carciofi, 400 g di polpa di agnello, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla rossa, vino bianco, 200 g di pomodori pelati, timo, alloro, rosmarino, basilico, 2 cucchiai di farina, 100 g di pecorino toscano, 150 g di mozzarella tritata, 2 uova sode, olive nere qb, burro, olio, sale e pepe qb

pcc2Prepariamo la sfoglia impastando la farina, la farina di mais, lo zafferano, le uova, 1 cucchiaio di olio e uno di latte, ottenendo un panetto molto giallo. Stendiamo poi ricavando delle sfoglie rotonde che lasciamo riposare, poi sbollentiamo e asciughiamo. In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio con uno spicchio di aglio e uniamo a stufare i carciofi, che prima puliamo e tagliamo a fettine.

pcc3Per il ragù scaldiamo un goccio di olio in un tegame, mettiamo a soffriggere una cipolla rossa tritata, aggiungiamo il mazzetto di erbe odorose fatto mettendo tutti i vari odori dentro a una garzina e poi chiusa, aggiungiamo la polpa di agnello, facciamo rosolare, sfumiamo con il vino bianco, mettiamo uno spicchio di aglio intero, quindi tritiamo tutta la carne, poi aggiungiamo la salsa di pomodoro e lasciamo cuocere il tutto. Componiamo la lasagna foderando con carta forno una teglia a cerniera, alla base mettiamo una sfoglia, sopra un po’ di ragù e di carciofi, delle fettine di pecorino, dei dadini di mozzarella, mettiamo sopra l’altra sfoglia, un po’ di ragù, di carciofi, fettine di pecorino e mozzarella, altra sfoglia e sopra ancora ragù, carciofi, pecorino, mozzarella. Inforniamo a 180° per 30 minuti. La tagliamo a spicchi e la serviamo mettendo sopra ad ogni spicchio delle uova sode sbriciolate e delle olive nere. Buon appetito.

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