Duello delle città tutto emiliano con lo chef stellato Igles Corelli ed Alessandra Spisni. Celebrando il tema della lasagna, Igles prepara le lasagnette con spuma di mortadella e spinaci. Una versione da cibo da strada, da aperitivo o da cena in piedi.
Ingredienti
- 2 uova, 200 g di farina, 150 g di spinaci, 150 g di mortadella, 50 ml di acqua frizzante, formaggio grattugiato qb, olio evo, burro, sale
Procedimento
Facciamo la classica sfoglia impastando le uova con la farina, quindi tiriamo il panetto col mattarello e ritagliamo dei rettangoli molto grandi. Le sbollentiamo qualche secondo in acqua bollente e salata, poi scoliamo, immergiamo in acqua fredda e la asciughiamo.
Tagliamo la mortadella a pezzetti, la mettiamo nel bicchiere di un mixer, uniamo l’acqua gasata fredda e frulliamo fino ad ottenere una spuma.
In una padella antiaderente saltiamo gli spinaci con un pochino di burro, un goccio di olio e un pizzico di sale. Formiamo le lasagnette: prendiamo una sfoglia, al centro mettiamo un pochino di spinaci e un po’ di spuma di mortadella, chiudiamo a saccottino e li mettiamo in dei pirottini da muffin. Inforniamo a 180° per 12 minuti.
