Il simpatico emiliano Daniele Persegani oggi ci propone una torta salata particolare, a strati e a base di pesce e frutti esotici. Prepariamo la millefoglie d’amare.
Ingredienti
- 3 rotoli di pasta sfoglia integrale tonda, 2 tuorli, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di semi di papavero, 2 cucchiai di semi di sesamo,
- 400 g di polpa di salmone fresco, mezzo bicchiere di panna fresca, 1 vasetto di pepe rosa in salamoia, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, vino bianco, 16 cappesante grosse, 16 mazzancolle grosse, 16 fettine di lardo, 3 cucchiai di chicchi di melagrana, 1 limone, 1 cipolla rossa, 2 avocado maturi, 1 pomodoro, 2 lime, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Stendiamo le sfoglie sulla loro carta da forno e le bucherelliamo con una forchetta. Le spennelliamo con uovo sbattuto e latte mescolati insieme, le spolveriamo alternativamente con semi di papavero e di sesamo e inforniamo per 15/20 minuti a 180°.
Sgusciamo le mazzancolle ma teniamo la testa e le avvolgiamo nelle fette di lardo. Le mettiamo su una placca foderata con carta forno e inforniamo a 200° per 10 minuti. Tagliamo a fettine la polpa di salmone; le scottiamo in padella con un goccio di olio, uniamo un cucchiaio di farina, quindi sfumiamo con il vino. Saliamo, uniamo la panna, le bacche di pepe rosa, il concentrato di pomodoro e facciamo cuocere 5 minuti.
Rosoliamo in un’altra padella le cappesante con un goccio di olio, saliamo e pepiamo e uniamo un pochino di succo di limone. In una ciotola mettiamo l’avocado, che prima tritiamo e condiamo con succo di lime, olio, sale, pepe, cipolla rossa tritata e il pomodoro a dadini.
Mettiamo un disco di sfoglia alla base, sopra mettiamo le fettine di salmone con tutta la loro salsa, sopra l’altra sfoglia. Spalmiamo il composto di avocado e mettiamo a raggiera le cappesante. Infine l’ultima sfoglia e ultimiamo con le mazzancolle e dei chicchi di melagrano al centro. Buon anno.
