Il piatto delle 13:30, oggi, è opera di Natalia Cattelani, che prepara un piatto unico, per iniziare la settimana in bellezza. Ecco la ricetta dei paccheri gratinati ripieni di salsiccia e scarola.
Ingredienti:
- 400 g di scarola, 400 g di salsiccia di prosciutto, 400 g di patate, 500 g di paccheri, 1 scalogno
- Per la besciamella: 3 cucchiai di olio evo, 40 g di farina, 500 g di latte, 50 g di formaggio grana, sale e pepe
Rosoliamo la salsiccia in padella, sgranandola con un cucchiaio di legno. Spegniamo e facciamo raffreddare. Sbollentiamo la scarola in acqua profonda e salata. Scoliamo e tritiamo con la mezzaluna. In un pentolino, rosoliamo lo scalogno con un filo d’olio; uniamo le patate tagliate a dadini; le rosoliamo per qualche istante, quindi le copriamo di acqua e lasciamo cuocere per lungo tempo, fino ad ottenere una sorta di purè. Schiacciamo con una forchetta o un mestolo simile. Uniamo la scarola ed il purè di patate alla salsiccia. Mescoliamo bene. Se troppo asciutta, bagniamo con dell’acqua. A parte, lessiamo i paccheri in acqua salata. Riempiamo ciascun pacchero con il ripieno ottenuto. Oppure, come fa Antonella, saltiamo i paccheri in padella con il ripieno preparato. Prepariamo la besciamella nel classico modo. La versiamo sopra, spolveriamo di formaggio grattugiato e facciamo gratinare in forno a 200° per 10 minuti.
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