La ricetta delle pappardelle verdi con funghi e castagne di Alessandra Spisni del 2 dicembre 2013 – La prova del cuoco
La “maestra della pasta fresca“, Alessandra Spisni, irrompe in cucina, al grido “w la romagna, w il Sangiovese“. Indossa un grembiulino (non proprio ‘ino‘) natalizio e prepara un piatto adatto alle feste, le pappardelle verdi con funghi e castagne.
Ingredienti per 4/6 persone, per le pappardelle: 400 g di farina da sfoglia, 3 uova, 50 g di spinaci cotti. Per la salsa: 1 carota, ½ costa di sedano, 1 cipollina bianca, 100 g di lardo affettato sottile, 400 g di funghi misti di coltura, 200 g di castagne bollite, 100 g di burro, timo fresco q.b., 1 bicchierino di grappa.
Lavare, pulire e ridurre a piccoli dadi gli odori. Tagliare striscioline il lardo. In un tegame largo scaldare con un filo di olio extravergine di oliva, le striscioline di lardo. Nel grasso rosolare gli odori a cubetti. Lavare e tagliare i funghi dopo aver eliminato la parte finale del gambo. Aggiungere i funghi agli odori abbrustoliti con anche il timo ed insaporire con sale e pepe. Cuocere con coperchio a fuoco medio per 10 minuti, poi scoprire e lasciare asciugare. In una padellina a parte, nel burro ben caldo, rosolare le castagne pelate e fatte a grosse briciole. Bagnare con grappa e lasciare evaporare l’alcool. Cuocere in acqua bollente salata le pappardelle verdi. Scolare al dente. In una terrina, unire le pappardelle cotte in acqua bollente salata, le castagne con il loro sugo ed il condimento di funghi. Mescolare e servire accompagnate da formaggio grattugiato non troppo stagionato.
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