“La prova del cuoco”: parmigiana di carciofi di Anna Serpe

Come ogni martedì, le sfidanti sono sempre agguerrite e pronte a sfidarsi a suon di padelle e manicaretti. Anna Serpe e Anna Moroni oggi si danno battaglia sul tema carciofi. Anna Serpe prepara la  parmigiana di carciofi.

Ingredienti

  • 8 carciofi romaneschi medi, 1 limone, 4 uova, farina qb, 1 l di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico, 500 g di fior di latte, 200 g di formaggio grattugiato, 1 l di olio di semi di arachidi, 1 bicchiere di olio evo, sale grosso qb, sale fino qb, pepe bianco qb

Procedimento

Puliamo bene i carciofi e li tagliamo a fettine. Mettiamo a bagno in acqua e limone. Poi li scoliamo, asciughiamo e passiamo nella farina. Li passiamo nelle uova, che prima sbattiamo con un pizzico di sale e di pepe. Quindi li friggiamo in olio di arachidi bollente.

Facciamo il sugo di pomodoro con olio extravergine di oliva, due spicchi di aglio, passata di pomodoro, foglie di basilico, sale grosso e facciamo cuocere per 20 minuti da quando bolle.

In una pirofila mettiamo alla base un po’ di salsa di pomodoro, quindi facciamo uno strato di carciofi, fettine di fior di latte o di provola, qualche foglia di basilico, una spolverata di formaggio grattugiato.

Ricominciamo sporcando di salsa di pomodoro e così via, ripetendo i vari strati. Inforniamo a 180° per 20 minuti. Buon appetito.