Torna Marco Bianchi a La prova del cuoco. Il giovane cuoco, nonchè ricercatore, dopo una lunga, ma giustificata assenza (è diventato papà; auguri!), torna a confezionare ricette genuine e salutari, all’interno della sua rubrica dedicata alla cucina della salute. Marco reinterpreta un classico della cucina nostrana, realizzando la parmigiana di zucchine alla napoletana.
Ingredienti:
- 8 zucchine, 1 cipolla, 700 g pomodori, 1 manciata di origano, 3 mozzarelle light, olio evo, sale e pepe.
- Per impanare: 200 g pangrattato, 200 g fairna di mais fioretto
Tagliamo le zucchine a fettine sottili; le cuociamo al vapore per 10 minuti. Quindi, una volta cotte, impaniamo le fettine di zucchine con una miscela di pangrattato, farina di mais ed origano. Tagliamo a fette la mozzarella. Disponiamo le zucchine impanate su una teglia e le inforniamo a 180° per 10 minuti circa. Prepariamo il sugo, cuocendo insieme i pomodori, tagliati a pezzettoni, con la cipolla affettata finemente; un filo d’olio, sale e pepe Lasciamo cuocere per lungo tempo (in alternativa, comprate la passata già pronta). Componiamo il piatto: mettiamo alla base di un pirofila le zucchine; spalmiamo sopra il sugo, disponiamo le fette di mozzarella, ancora zucchine e così via, fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con uno strato di sugo. Inforniamo per 20 minuti a 180°. Serviamo.
