La ricetta dei ravioli di carne con salsa di pomodoro di Alessandra Spisni del 20 settembre 2013 – La prova del cuoco
E’ il momento di ballare la mazurka di Alessandra Spisni, la maestra di cucina che, nella sua rubrica della cucina della pasta fresca, propone i ravioli di carne con salsa di pomodoro.
Ingredienti: per la sfoglia, 3 uova, 300 g di farina per sfoglia. Per il ripieno, 500g di polpa di vitello in un sol pezzo, 1 scalogno d’inverno, 1 foglia di alloro, 1 piccola carota e 1 patata, sale e pepe macinati, 100g di burro, 1 bicchiere di vino rosso robusto, 1 bicchiere di brodo (anche matto), un poco di farina. Per il condimento, 1 kg di pomodori rossi, basilico, aglio, olio extravergine di oliva, 100g. di grana grattugiato.
Saliamo e pepiamo la carne, la infariniamo leggermente e la mettiamo in una padella a rosolare con una noce di burro e un goccio di olio, poi la sfumiamo con il vino, aggiungiamo a pezzetti la carota e la patata, il brodo, l’alloro, lo scalogno a pezzetti e facciamo cuocere per almeno un’ora e mezza a fuoco dolce. Frulliamo tutto aggiungendo un uovo o due a seconda della consistenza del composto. Prepariamo la sfoglia con uova e farina, la stendiamo, ritagliamo gli gnocchi che riempiamo con il composto di carne e lessiamo in acqua bollente e salata. Per il sugo in una pentola scaldiamo un goccio di olio con uno spicchio di aglio e uniamo i pomodori tagliati a pezzi, il parmigiano e il basilico e facciamo scaldare bene. Scoliamo i ravioli, li condiamo con il sugo di pomodoro.
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