La ricetta del maccarello in doppia cottura di Gianfranco Pascucci del 20 settembre 2013 – La prova del cuoco
Gianfranco Pascucci, nella sua rubrica dedicata al pesce, propone il maccarello in doppia cottura.
Saliamo i filetti di maccarello, che prima puliamo bene, e li lasciamo marinare su della carta forno; poi inforniamo 10 minuti a 250°, con il grill. In una terrina, mettiamo un goccio di olio, dei pomodori tagliati a pezzetti, mettiamo sopra i maccarelli cotti al forno e mettiamo nel forno ancora caldo, ma spento, per 10 minuti. Lo scoliamo dall’olio. Frulliamo ad immersione 2 uova intere, 10 gr di cipollotto, 230 gr dell’olio di cottura del pesce e otteniamo una salsa tipo maionese, mettendo alla fine 10 gr di limone. Impiattiamo servendo il pesce con la maionese fatta e delle verdure scottate in padella e bruschette di pane.
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