“La prova del cuoco”: raviolini dolci con ricotta e arancia di Joseph Micieli

raviolini dolci con ricotta e arancia di Joseph MicieliJoseph Micieli, chef Siciliano, all’interno del duello del mezzogiorno, ha proposto un dolce tipicamente siciliano, preparato soprattutto nel ragusano, i raviolini dolci con ricotta e arancia.

Ingredienti

  • 400 g farina 00, 50 ml Marsala, 30 g strutto, 50 g zucchero semolato, 2 uova, 2 l olio per friggere
  • Ripieno: 250 g ricotta vaccina, 50 g zucchero a velo, 30 g scorze d’arancia candite, zucchero a velo, cannella in polvere

Procedimento

Prepariamo l’impasto, simile a quello dei cannoli. In planetaria o in una ciotola, lavoriamo la farina 00 e lo zucchero con le uova, lo strutto ed il Marsala, che aggiungiamo pian piano. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno.

Per la farcitura, lavoriamo la ricotta vaccina con lo zucchero a velo, un pizzico di cannella e della scorza d’arancia candita a cubetti piccoli. Dobbiamo ottenere una crema omogenea e liscia. Il consiglio è di setacciare preventivamente la ricotta.

Tiriamo la sfoglia sottile, meglio se con la nonna papera (a 2 mm). Formiamo sulla sfoglia delle noci di ripieno di ricotta. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e sigilliamo bene, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i ravioli e li tuffiamo in olio ben caldo, circa 170° (serviranno circa 3-4 minuti di cottura). Quando sono dorati, li scoliamo e li asciughiamo su carta assorbente. Spolveriamo con zucchero a velo e cannella.

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