La rossa del programma, la simpaticissima Luisanna Messeri, mentre racconta che ancora non sa cosa fare a Capodanno ma che crede di andare a Genova a seguire lo spettacolo teatrale del marito che è un noto attore, per La ricetta del giorno, prepara un secondo a base di carne, il rifreddo di maiale.
Ingredienti:
- 500 g di macinato di carne di maiale magro, rete di maiale, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di mortadella, 200 g di ricotta di pecora, 4 uova sode, 120 g di grana grattugiato, 1 grattata di noce moscata, una noce di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe, 1 cavolo nero, 1 testa di aglio
In una ciotola mettiamo il macinato di carne di maiale, la ricotta, il parmigiano, amalgamiamo bene, mettiamo un pizzico di sale e di pepe, una piccola grattugiata di noce moscata, amalgamiamo ancora. Allarghiamo sul piano di lavoro la rete di maiale, mettiamo al centro metà del composto fatto, diamo una forma rettangolare al composto, disponiamo sopra le uova sode tagliate a fettine, sopra il prosciutto crudo tagliato a fettine, le fette di mortadella, chiudiamo mettendo sopra l’altra parte di composto fatto. Chiudiamo la rete avvolgendo al suo interno il tutto lo mettiamo a rosolare in una pentola con un pochino di olio extravergine e un pezzetto di burro, poi trasferiamo in forno e cuociamo a 170° per un’ora e dieci minuti. Lo lasciamo raffreddare, togliamo dalla rete, tagliamo a fettine e serviamo con il cavolo cappuccio stufato in padella… Buon appetito.
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