La ricetta del risotto giallo con funghi light di Evelina Flachi del 7 novembre 2013 – La prova del cuoco
E dopo i peccati di gola di Annina, il mea culpa con Evelina Flachi, che ci consiglia di rendere light un primo piatto molto amato, dagli italiani e, soprattutto, da Antonella: il risotto giallo con funghi.
Ingredienti per 1 persona: 80 g di riso, 30 g di funghi porcini secchi, 2 cucchiai di vino bianco secco, 5 g di olio extravergine d’oliva, 10 g di grana grattugiato, 30 g di cipolla, 1 bustina di zafferano, un pizzico di curcuma, brodo vegetale q.b., prezzemolo tritato q.b., sale.
Ammorbidire in acqua tiepida i funghi secchi e filtrare l’acqua di deposito. In una casseruola antiaderente , tostare a secco il riso con la cipolla o dello scalogno tritato, aggiungere 2 cucchiai di vino e fare evaporare bene girando il riso. Aggiungere il filtrato dei funghi ed il brodo vegetale ,salare q.b.. Aggiungere i funghi secchi ammollati. Dopo 10’, prelevare un cucchiaio di risotto e frullarlo a parte rendendolo cremoso con un’eventuale aggiunta di brodo. Aggiungere al riso zafferano + curcuma diluito col brodo vegetale. A cottura ultimata del riso mantecare con il frullato dello stesso ed un cucchiaino di olio ed il grana .Questo metodo ci permette di aver un risotto mantecato senza usare grassi come burro e parmigiano; servirlo , mettendo sopra al riso il prezzemolo tritato.
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