“La prova del cuoco”: risotto verza e fontina di Sergio Barzetti

risotto verza e fontina

Sergio Barzetti prepara il piatto delle 13:30, che non può che essere un risotto. In particolare, Mister Alloro oggi prepara il risotto verza e fontina.

Ingredienti:

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Alla base di un tegame, mettiamo metà della pancetta con una noce di burro; uniamo il trito di sedano, carota e cipolla. Facciamo appassire un po’, quindi uniamo parte della verza tagliata a listarelle. Quando anche questa si è appassita, sfumiamo con il vino, saliamo e pepiamo, lasciamo cuocere fino a cottura ultimata. Lasciamo da parte.

Per il risotto, in un tegame, mettiamo il trito di cipolla, carota e sedano insieme alla pancetta. Lasciamo soffriggere per un po’, quindi uniamo il riso e lo facciamo tostare per qualche istante. Sfumiamo col vino, quindi mettiamo l’altra parte di verza, lasciata cruda; allunghiamo con il brodo di gallina e portiamo a cottura. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con la fontina. Serviamo con sopra la verza in umido.

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