Mister Alloro, alias Sergio Barzetti, abbandona i suoi risotti per indossare le inedite vesti del pasticciere. Un dolcetto ‘di casa’, genuino e golosissimo. Prepariamo la rollata con cuore di panna al caramello.
Ingredienti
- Per il biscotto: 5 uova, 120 g zucchero di canna, 70 g farina di farro bianca, baccello di vaniglia, sale
- Per la farcitura: 1100 ml panna fresca, 160 g zucchero, 50 ml acqua
Procedimento
Partiamo dal biscotto: mettiamo tre uova intere e due tuorli in planetaria, insieme a 70 g di zucchero di canna, una presa di sale, i semi di un baccello di vaniglia (potete evitare questo ingrediente). Montiamo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (occorreranno circa 10 minuti). A parte, montiamo le due chiare avanzate con lo zucchero di canna rimasto. Uniamo la farina (che può essere anche una di frumento, 00 o 0) ai tuorli montati. Mescoliamo. Infine, incorporiamo delicatamente gli albumi montati. Versiamo il composto, omogeneo e liscio, su una teglia coperta con carta forno, inburrata ed infarinata. Stendiamo, in modo da ottenere uno strato alto circa 1 cm o poco meno. Inforniamo a 220° per 6 minuti. Dev’essere dorato in superficie.
In un pentolino, prepariamo il caramello. Facciamo sciogliere lo zucchero, con un goccino d’acqua, e cuociamo fino a raggiungere un colore ambrato. Intanto, scaldiamo la panna, portandola quasi a bollore. Coliamo la panna calda sul caramello bollente e mescoliamo energicamente, sul fuoco, per 6 minuti. Otterremo la salsa mou. Facciamo raffreddare a temperatura ambiente. Montiamo la panna ed aggiungiamo il mou: mescoliamo delicatamente con una spatola.
Spalmiamo la crema ottenuta sul biscotto ed arrotoliamo, stretto, aiutandoci con la carta forno. Fermiamo il rotolo con la carta alluminio e lasciamo in frigorifero. Serviamo a fette.