E’ il turno di Andrea Mainardi, che ci prepara un piatto sfizioso, semplice e golosissimo. A La prova del cuoco è tempo di rosti golosi di patate e formaggio con panna acida.
Ingredienti
- 250 g patate rosse, 2 uova, 1 mazzetto di coriandolo, 1 mazzetto di dragoncello, 100 g formaggella, 100 g mozzarella fior di latte, sale, pepe nero
- Per la salsa: 250 ml panna fresca, 1 lime, tabasco, sale, erba cipollina
Procedimento
Tagliamo i formaggi a striscioline sottilissime. Peliamo le patate e le grattugiamo, da crude, con una grattugia a fori grossi.
In una ciotola, mettiamo le patate con l’acqua e dei cubetti di ghiaccio. Lasciamo a bagno per mezz’ora, in modo che le patate perdano l’amido. Le scoliamo e le condiamo con sale e pepe. Uniamo un uovo, il formaggio tagliato a striscioline e le erbe aromatiche tritate. Mescoliamo per bene, quindi prepariamo delle ‘frittatine’ di composto su una teglia coperta di carta forno. In alternativa, possiamo trasferire tutto il composto in una tortiera. Inforniamo a 180°, fino a doratura.
Per la panna acida, mescoliamo la panna con una goccia di tabasco, il succo di lime e l’erba cipollina tritata. Montiamo leggermente con una frusta manuale.