“La prova del cuoco”: scrigno di cioccolato con mousse al caffé di Ambra Romani

Scrigno di cioccolato con mousse al caffé

Ambra Romani, protagonista dello spazio in apertura di programma Chi batterà gli chef?, prepara uno dei suoi deliziosi dessert, lo scrigno di cioccolato con mousse al caffé.

Ingredienti:

  • Per la mousse al caffè: 200 g di burro morbido 200 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di liquore al cacao 1 tazzina di caffè freddo
  • Per la salsa: 150 ml di caffè freddo cioccolato a scaglie q.b. zucchero a velo q.b. ½ bicchiere di acqua
  • Per decorare: cioccolato a scaglie q.b. biscotti secchi sbriciolati q.b. caffè in polvere q.b.

Preparare le cialde di cioccolato fuso: fondere le scaglie di cioccolato e, con l’aiuto di un cucchiaio, formare sopra di un foglio di carta da forno delle cialde di forma allungata. Farle rassodare in frigo. Preparare la salsa: aggiungere al cioccolato sciolto il caffè freddo addolcito con lo zucchero a velo ed aromatizzare con un po’ di liquore al cacao. Per la mousse: montare a spuma il burro morbido ed incorporarvi lo zucchero a velo. Ammorbidire la mousse con un po’ di caffè freddo e profumare con il liquore al cacao. Trasferire la mousse in una sacca da pasticcere con una bocchetta a stella. A questo punto, comporre il piatto: disporre la salsa alla base di una fondina quindi creare dei ciuffi verticali con la mousse. Ricoprire con qualche biscotto sbriciolato ed un pizzico di caffè in polvere e contornare a mo’ di corolla con le cialde di cioccolato.

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