“La prova del cuoco”: shabu shabu di manzo di Hiro Shoda

shabu shabu di manzo di Hiro ShodaHiro Shoda ci riporta in oriente, proponendoci uno dei piatti conviviali più amati in Giappone. Un’idea anche per le nostre cene tra amici. Ecco lo shabu shabu di manzo.

Ingredienti

  • Shabu Shabu: 400 g fette sottili di manzo, 200 g cavolo cinese, 200 g bieta a coste gialle e rosse, 2 cipollotti, 1 carota, 100 g funghi pletorus, 5 funghi shiitake grandi, brodo di manzo
  • Salsa ponzu: 100 g salsa di soia, 100 g succo di limone
  • Salsa al sesamo: 100 g tahina (crema di semi di sesamo), 30 g salsa di soia, 20 g zucchero semolato, 60 g acqua naturale

Procedimento

Prepariamo la prima salsa. In una ciotolina, mescoliamo la salsa di soia con il succo di limone.

Per la seconda salsa, mescoliamo la crema di sesamo bianco, con la salsa di soia, lo zucchero a l’acqua naturale.

In una pentola, scaldiamo fino a farlo bollire il brodo. Mettiamo a cuocere i funghi, il cavolo cinese a listarelle, la bieta, il cipollotto e la carota a rondelle. Immergiamo la carne tagliata abbastanza sottile. Facciamo cuocere quest’ultima. Ciascun commensale curerà il proprio pezzo di carne e lo preleverà quando raggiungerà la cottura desiderata, insieme al contorno vegetale.

Condiamo la carne ed il contorno con le due salse preparate in precedenza.