Infine, una sorpresa, per la rubrica ‘a sorpresa’ Indovina chi viene a pranzo. Oggi, per celebrare la giornata dei fratelli, arrivano in cucina i fratelli Bertol, che preparano gli spatzle bicolori con pancetta croccante e tarassaco.
Ingredienti
- 4 uova, 200 g farina, 130 cl latte, 100 g tarassaco, 100 g pancetta affumicata a fette, 50 g burro, sale
- Per guarnire: foglie fresche di tarassaco
Procedimento
Lessiamo il tarassaco; lo passiamo in acqua e ghiaccio e lo frulliamo con un mixer ad immersione, unendo in un secondo momento un uovo. Otterremo una crema.
Per gli spatzle, impastiamo la farina con le uova e, poco per volta, il latte; saliamo e lavoriamo con delle fruste elettriche. Dividiamo il composto in due; ad una parte aggiungiamo la crema di tarassaco e la farina che serve ad ottenere la consistenza dell’altro impasto. Tagliamo la pancetta a listarelle e la saltiamo in padella con una noce di burro. Facciamo colare gli spatzle in acqua bollente e salata, utilizzando l’apposito strumento; li facciamo sia verdi che gialli. Lasciamo cuocere qualche minuto, quindi li scoliamo e li saltiamo in padella con la pancetta. Decoriamo con il tarassaco fresco.