La ricetta della torta Dolce Antonella di Sergio Barzetti del 22 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Dopo Sal De Riso, anche Sergio Barzetti dedica un dolce ad Antonella. Mister Alloro, utilizzando alcuni degli ingredienti prediletti dalla conduttrice, quest’oggi prepara la torta “Dolce Antonella”.
Ingredienti per la pasta frolla: 450g di farina bianca 00, 50g di amido di mais, 200g di zucchero di canna, 300g di burro, 1 uovo intero, 2 tuorli, la scorza di un limone non trattato, un pizzico di sale, burro e farina per la teglia. Per il ripieno: 4 pere kaiser, 150g di taleggio, 150g di zucchero di canna, 30g di burro, 1 arancia non trattata, 1 foglia di alloro.
Lavorare il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero, la scorza di limone, l’uovo, i tuorli ed un pizzico di sale. Disporre le farine a fontana con l’amido di mais, incorporare il composto ed impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare riposare per almeno un’ora in frigorifero. Sbucciare le pere e tagliarle a fette sottili. Rosolarle in padella con il burro ed una foglia di alloro per pochi minuti, aggiungere lo zucchero di canna, la scorza grattugiata di arancia e fare caramellare. Bagnare con il succo di mezza arancia, quindi eliminare la foglia di alloro e togliere dal fuoco. Imburrare ed infarinare una teglia, rivestirla con la pasta frolla stesa ad uno spessore di circa 4 mm. Bucherellare il fondo. Farcire con le pere, il taleggio tagliato a fettine e coprire con un altro disco di pasta frolla o con ritagli di pasta stesa. Sigillare i bordi, spennellare con poco burro, spolverare con zucchero di canna ed infornare ad una temperatura di 175°C per 35/40 minuti. Lasciare raffreddare e servire.
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