La ricetta delle zucchine ripiene di Andrea Ribaldone del 8 maggio 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Andrea prepara un secondo piatto, tipicamente già estivo visto il caldo di questi giorni, prepariamo quindi le zucchine ripiene.
Ingredienti:
- 5 zucchine grandi, 4 fiori di zucca, 200 g di collo di maiale, 50 g di grana grattugiato, 1 uovo, maggiorana qb, olio evo qb, sale qb
Tagliare il collo di maiale a tocchetti e saltare in padella con un filo d’olio. Pulire le zucchine, tenendo da parte lo strato verde. Tagliare a rondelle ed unire alla carne, in padella. Sbollentare per 2-3 minuti le bucce della zucchina e raffreddarle immediatamente in acqua fredda. Frullare ad immersione con un goccio d’acqua e di olio extravergine di oliva. Frullare la carne con le zucchine, aggiungendo la maggiorana, l’uovo ed il parmigiano. Eliminare gli estremi della zucchina e tagliare a strisce; spalmare su queste il ripieno e continuare ad alternare, in modo da ottenere due linee di ripieno. Cuocere in forno, con un po’ di parmigiano, per pochi minuti (devono rimanere croccanti). Impiattare con la salsa.
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