Nelle nuove puntate della serie di Food Network La Sicilia Segreta, dedicata alla cucina siciliana meno conosciuta, in onda ogni sabato sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha assistito alla preparazione di un dolce antico, rivelando la ricetta del pasticcere Aldo Sollami, che ha confezionato le giambelle di San Cataldo. Trovate le ricette di Giusina nel suo nuovo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 1 kg farina 00 di Maiorca, 700 g zucchero, 10 uova
Procedimento
In una pentola, a freddo, mettiamo zucchero e uova intere. Accendiamo il fuoco (basso) e, mescolando continuamente, facciamo sciogliere lo zucchero ed addensare leggermente il composto (non deve mai bollire!). Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Versiamo la miscela in una ciotola e, pian piano, aggiungiamo la farina, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liscio e setoso. Lo inseriamo in una sacca da pasticcere e, su una teglia unta, disegniamo dei serpentelli lunghi circa 8 cm (oppure, a cucchiaiate), distanziandoli.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° fino a quando i bordi risultano leggermente dorati.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it