Sal De Riso presenta uno dei suoi straordinari dolci, un classico: la colomba pasquale artigianale. Di seguito ingredienti e procedimento.
Il pasticcere partenopeo prepara la colomba con il lievito naturale (il lievito madre) e, quindi, senza lievito di birra. Impastiamo 200 gr di farina, 50 gr di burro, 50 gr di lievito naturale, 100 gr di tuorli d’uovo, una bacca di vaniglia, facciamo lievitare il tutto per ben dodici ore a una temperatura di 28°. Mettiamo l’impasto nella planetaria (non si riesce a farlo a mano) e si aggiungono 100 gr di farina, 120 gr di tuorli (sei tuorli), della vaniglia, 60 gr di zucchero, del miele di acacia o millefiori o di arancio; amalgamiamo il tutto fino ad ottenere una pasta molto elastica. Mettiamo anche della buccia di arancia candita, impastiamo ancora e trasferiamo in uno stampo da colomba. Facciamo lievitare altre sei ore, spalmiamo sopra una glassa di mandorle, decoriamo con mandorle intere, ghiande e inforniamo a 165° per 45 minuti. Buon appetito!