Venerdì pesce, con Gianfranco Pascucci, che quest’oggi elabora un classico: il fritto di paranza.
Evelina storce il naso… “accompagnatelo a delle verdure“, consiglia. Misceliamo la farina bianca alla farina di semola ed usiamo, per friggere, l’olio di arachidi. Quindi, prendiamo i merluzzetti, li infariniamo e li tuffiamo nell’olio a 180°. Sono pronti quando sono croccanti. Gianfranco consiglia di non friggere tutto insieme, si rischia di abbassare la temperatura dell’olio. Proseguiamo con le sogliolette, il calamaro, i gamberi, le alici ed altro. Possiamo scegliere, prima di friggere, di marinare il pesce con succo di limone, olio e sale, per 10-15 minuti; quindi lo infariniamo e friggiamo. Inoltre, possiamo passare le alici nella pastella, dopo averle infarinate; per la pastella, mescoliamo 50 gr di albume, 100 gr di birra, 100 gr di olio e 100 gr di farina. Un’altra variante, consiste nel passare le alici nella fecola, anzichè nella farina.