Natale Giunta, all’interno de La prova del cuoco, ha proposto gli involtini di pesce spada alla palermitana. Ecco il procedimento.
Ingredienti: 400g di filetto di pesce spada, 3 fette di pane in cassetta, 40g di uvetta, 40g di pinoli, 1 limone, pangrattato q.b., 1 cipolla rossa, alloro in foglie q.b., sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Tagliamo parte del pesce spada a cubettini e li rosoliamo in padella con olio, sale e pepe. Li mettiamo in una ciotola, uniamo del pane morbido in cassetta tagliato a pezzetti, uva passa, pinoli, succo di limone, farciamo con il composto delle altre fettine di pesce, chiudiamo ad involtini, passiamo nel pangrattato e formiamo degli spiedini alternando involtini, fette di cipolla rossa e alloro. Facciamo dorare in padella, poi mettiamo in forno per ultimare la cottura. Serviamo con un’insalatina croccante di sedano, carota e cipolla condita con olio, sale e aceto di soia.