Alessandra Spisni, la maestra in cucina della puntata odierna de La prova del cuoco, ha preparato un classico delle tavole di fine anno, nonché suo cavallo di battaglia: lo zampone con purè di patate e lenticchie. Di seguito ingredienti e procedimento.
Mettiamo lo zampone in ammollo nell’acqua per almeno dodici ore in modo che si ammorbidisca bene la cotenna cambiando l’acqua ogni 3 – 4 ore. Mettiamo in ammollo anche le lenticchie in acqua fredda per circa 12 ore. Cuociamo quindi lo zampone mettendolo in un tegame, lo copriamo con l’acqua fredda e lo lasciamo cuocere per ben 4 ore. In un tegame basso e largo facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente con un goccio di olio, aggiungiamo poi le lenticchie scolate e lavate dall’acqua dell’ammollo, facciamo insaporire e poi aggiungiamo un pochino di farina. Copriamo il tutto con l’acqua e facciamo cuocere per circa 30 minuti, poi saliamo, pepiamo e ultimiamo la cottura. Prepariamo il purè lessando le patate con la buccia nell’acqua salata, poi le peliamo, le schiacciamo con lo schiacciapatate e le mettiamo in una pentola dove abbiamo messo la panna e l’abbiamo fatta scaldare con un pizzico di noce moscata e di sale. Aggiungiamo il burro, mescoliamo bene tutto e aggiungiamo del latte caldo a piacere per ottenere la consistenza desiderata. Impiattiamo servendo lo zampone con le lenticchie e il purè di patate. E buon appetito!
