Antonella vola in Toscana, con Luisanna Messeri, che accompagna al primo di Andrea Ribaldone un sontuoso secondo, il lonzino ai peperoni.
Lavate i peperoni, asciugateli e metteteli nel forno caldo a 200° per una ventina di minuti, o almeno finché non saranno belli abbrustoliti. Tirateli fuori e sigillateli in una ciotola: quando saranno intiepiditi sarà possibile sbucciarli. Lavate, pulite i cipollotti e tagliateli a spicchi. Preparate con le uova una frittatina, aggiungendo il trito di erbette, sale e pepe, e cuocete per pochi minuti in un padellino antiaderente. Sistemate sulla carne, che insaporirete con un pizzico di sale e pepe, le falde di peperone pulite, la frittatina e la scamorza tagliata a fettine. Arrotolate la carne e legatela col filo da cucina. Mettete sul fuoco un tegame con un paio di cucchiai di olio e fate rosolare a fuoco vivo, sempre girandolo, il rotolo. Aggiungete i cipollotti e il vino, lasciate evaporare. Versate nel tegame una tazza di acqua, cuocete per circa un’ora coperto. Spengete e lasciate intiepidire. Un’insalatina mista accompagnerà questo arrosto saporito.
