Martino Scarpa, all’interno della gara finale della puntata odierna de La prova del cuoco ha proposto la tartelletta con carciofi pancetta e crema di gorgonzola. Di seguito il procedimento.
Ritagliamo la pasta brisè dandole la forma di una tartelletta, foderiamo uno stampino, sbattiamo due uova, un pizzico di sale, un po’ di pepe, un goccio di panna e del formaggio grattugiato. A parte in una padella rosoliamo una cipolla tagliata a fettine con un goccio di olio extravergine, uniamo della pancetta tagliata a cubetti, dei carciofi tagliati molto sottili, facciamo rosolare bene e riempiamo la tartelletta con il composto, versiamo sopra il composto di uova e inforniamo a 190° per 15 minuti. Serviamo su una crema di gorgonzola ottenuta sciogliendo del gorgonzola con un goccio di panna. Ultimiamo mettendo sopra alla tartelletta dei dadini di pancetta rosolata in padella.