Sal De Riso si accinge a preparare uno dei suoi straordinari dolci: la torta Saint Honore, un classico della pasticceria internazionale, famoso in tutto il mondo. Un dolce nato nel 1846, in onore di Sant’Onorato, protettore di tutti i pasticceri, fatto di pasta sfoglia, pan di Spagna, bignè caramellato e creme al cioccolato e vaniglia. Di seguito ingredienti e procedimento.Partiamo con il preparare una crema pasticcera classica, che facciamo con 18 tuorli d’uovo, 700 gr di latte fresco, 300 gr di panna fresca, la polpa di una bacca di vaniglia, 60 gr di amido di mais, 300 gr di zucchero; trasferiamo sul fuoco e, una volta raffreddata, alleggeriamo con panna montata, a cui aggiungiamo 35 gr di zucchero. Cuociamo due dischi di pasta sfoglia, in un cerchio, ne mettiamo uno alla base, spalmiamo sopra la crema e della granella di cioccolato fondente. Prepariamo la crema al cioccolato amalgamando 150 gr di cioccolato fondente fuso, 80 gr di panna liquida tiepida, un po’ di crema pasticcera, emulsioniamo con la panna montata. Proseguiamo nella composizione della torta, mettendo sopra un po’ di buccia di arancia candita, un disco di pan di Spagna inzuppato con liquore a piacere (all’arancio, o limone o vaniglia), un secondo strato di crema pasticcera, altre gocce di cioccolato fondente. Chiudiamo con l’altro disco di pasta sfoglia, spalmiamo sopra altra crema pasticcera. Decoriamo, mettendo tutto intorno delle sfogliette di pasta sfoglia cosparse di zucchero e, sopra la torta, disponiamo dei bignè che farciamo con la stessa crema e intingiamo nel caramello caldo. In mezzo, facciamo dei fiocchetti alternati di crema pasticcera e di crema al cioccolato, ultimiamo con panna montata.