Chef di Sicilia: la ricetta delle linguine con pesce spada, peperone dolce, pesto di rucola e pomodorini canditi. Ingredienti e procedimento.
Salvatore Carlozzo, chef agrigentino allievo del cavaliere Mario Consentino, dopo avere conseguito la maturità presso l’istituto alberghiero “Ambrosini” di Favara ha proseguito la sua formazione professionale all’interno delle più prestigiose strutture alberghiere/ristorative della città dei Templi, non tralasciando le esperienze oltre confine. Da quindici anni lo chef Carlozzo ha lasciato la sua terra natia per deliziare, con la cucina siciliana, un noto ristorante sul Lago di Garda. Lo chef Salvatore Carlozzo propone una sua ricetta dal titolo: linguine con pesce spada, peperone dolce, pesto di rucola e pomodorini canditi.
Ingredienti per 4 persone: 320 g di linguine; 250 g di pesce spada; 1 peperone rosso medio; 200 g di pomodorino Pachino; q. b. pesto di rucola; 1 cipolla, 4 spicchi di aglio; 50 g di pinoli; q.b. olio extravergine di oliva; sale; pepe; 200 g di rucola; 100 g di Grana Padano grattugiato.
Preparazione: tagliate i pomodorini pachino a metà, salateli leggermente e adagiateli su di una teglia rivestita con della carta forno, facendoli cuocere a forno per circa 25 minuti a 150 °C, in modo da fargli perdere il liquido di vegetazione. Tagliate una cipolla finemente, tritate tre spicchi d’aglio, tagliate il peperone e il pesce spada a cubetti piccoli, tostate leggermente, in padella o in forno, 30 g di pinoli. Preparate adesso il pesto di rucola, unendo, all’interno di un bicchiere per frullatore ad immersione, la verdura ad uno spicchio d’aglio, del Grana Padano, dei pinoli non tostati e dell’olio extravergine di oliva. Una volta avere unito tutti gli ingredienti potrete mixarli, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo. In una padella fate rosolare leggermente la cipolla tritata con poco olio extravergine di oliva, unite l’aglio tritato e i peperoni e fate stufare gli ingredienti a fuoco medio, unite il pesce spada fresco e fate cuocere aggiustando di sale e pepe. Unite adesso al condimento, che andrà ad arricchire la pasta, i pomodorini secchi canditi, un mestolo di acqua di cottura della pasta e un cucchiaio di pesto di rucola. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata per 8 minuti dal bollore, scolatele al dente completando la loro cottura in padella con la salsa precedentemente preparata. Nella fase della presentazione della portata, adagiate al centro di ogni piatto uno specchio di pesto di rucola concludendo con una porzione di linguine e una pioggia di pinoli tostati.
Da: “La Sicilia” [via Sfiziosarte.it]