“Mattino Cinque”: sardine croccanti di Samya

sardine croccantiSamya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un antipasto sfizioso e molto goloso. Ecco la ricetta delle sardine croccanti.

Ingredienti sardine croccanti 

  • 500 g sardine, 200 g farina 00, 5 cipolline tritate, 20 g olive nere, 50 g grana padano, 1 uovo, foglioline di coriandolo, foglioline di menta, 50 ml olio di oliva, olio per friggere, sale e pepe

Procedimento sardine croccanti 

In una ciotola, mettiamo la farina, l’uovo intero, un pizzico di sale, l’olio d’oliva ed un po’ di acqua tiepieda. Lavoriamo l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, aggiungendo dell’acqua se serve. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Passiamo alla farcitura. Tagliamo le olive nere denocciolate a pezzettini. Tritiamo anche le foglie di menta, coriandolo e le cipolline. In una ciotolina, quindi, mescoliamo le olive alle foglie tritate, le cipolline ed il grana grattugiato. Mescoliamo il tutto per bene.

Prendiamo le sardine pulite e aperte a portafoglio. Su una metà mettiamo un po’ di farcitura. Richiudiamo a panino.

Stendiamo l’impasto sottile e ricaviamo dei rettangolini. Spennelliamo i bordi di ogni rettangolo con poca acqua. Adagiamo al centro la sardina farcita e richiudiamo la pasta sul pesce. Sigilliamo bene i bordi con una forchetta. Friggiamo in olio profondo e bollente fino a doratura.