“La prova del cuoco”: melanzane al cioccolato di Sal De Riso

melanzane al cioccolatoIn collegamento da Minori, sulla Costiera Amalfitana, il pasticcere dei pasticceri Sal De Riso propone una delle sue creazioni, un dolce tipico del salernitano, di antica tradizione e dal gusto esotico. Ecco le melanzane al cioccolato.

Ingredienti

  • 1 kg melanzane violette, 80 g cacao amaro in polvere, 200 g zucchero, sale, farina, olio per friggere
  • Salsa al cioccolato: 125 g latte condensato, 225 g zucchero, 500 g acqua, 80 g cacao amaro in polvere, 20 g amido di mais, 65 g cioccolato fondente al 70%, 35 g burro, 2,5 g cannella in polvere
  • Arancia candita, frutta secca

Procedimento

Priviamo le melanzane del picciolo, quindi le affettiamo, con la buccia, in modo da ottenere delle fettine spesse circa mezzo cm. Le saliamo e le lasciamo spurgare per almeno mezz’ora. Le laviamo e le asciughiamo per bene. Le infariniamo e le immergiamo in olio di girasole ben caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Quando le melanzane sono dorate, le scoliamo su carta assorbente e le lasciamo intiepidire.

A parte, mescoliamo lo zucchero, il cacao amaro in polvere e cannella in polvere a piacere. Passiamo le melanzane fritte nella miscela di polveri e zucchero: dobbiamo panarle uniformemente. Teniamo da parte.

Prepariamo la salsa: in una ciotola, misceliamo lo zucchero, il cacao e l’amido di mais. In un pentolino, nel frattempo, scaldiamo l’acqua con il latte condensato. Uniamo le polveri e, mescolando continuamente con una frusta, facciamo addensare la salsa. Quando la salsa si è addensata (deve bollire per 1 minuto), uniamo il cioccolato fondente a pezzetti, la cannella ed il burro morbido a tocchetti. Mescoliamo fino ad ottenere una salsa liscia e lucida. Lasciamo raffreddare.

Immergiamo le fette di melanzana panate nel cacao nella salsa al cioccolato, quindi le posizioniamo direttamente sul piatto da portata, a strati. Possiamo fare anche delle monoporzioni, nelle coppette. Decoriamo con canditi d’arancia e frutta secca a piacere, quindi finiamo con una spolverata di cannella in polvere.

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Ricetta
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Titolo
“La prova del cuoco”: melanzane al cioccolato di Sal De Riso
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