“La prova del cuoco”: millefoglie di arista mozzarella e scarola di Emilio Signori

millefoglie di arista mozzarella e scarola di Emilio SignoriUna ricetta sfiziosa e ricca, pensata dal macellaio toscano Emilio Signori. Un modo originale e goloso di cucinare l’arista di maiale. Ecco la millefoglie di arista mozzarella e scarola.

Ingredienti

  • 5 fette di arista di maiale, 4 foglie di insalata scarola, 150 g prosciutto di Praga, 200 g mozzarella per pizza, 100 g mandorle, 50 g burro, marsala, farina, olio, sale

Procedimento

Sciogliamo una noce di burro in padella. Su un piano, battiamo le fettine di arista con il batticarne. Infariniamo le fettine e le mettiamo a cuocere in padella con il burro. Lasciamo dorare leggermente. Sfumiamo con il marsala. Quando l’arista è dorata (deve cuocere circa 5 minuti per lato), la mettiamo su un piatto, copriamo con la carta alluminio e lasciamo riposare qualche minuto. Scopriamo e saliamo.

Tritiamo con il coltello le mandorle pelate. Allunghiamo il fondo di cottura dell’arista con poca marsala.

Su una teglia, all’interno di un anello, alterniamo le fettine di arista con delle foglie di scarola, del prosciutto di Praga (cotto e affumicato), della mozzarella per pizza e ancora arista, scarola, prosciutto e mozzarella. Finiamo con mozzarella e prosciutto. In totale, faremo due strati di arista e condimento. Irroriamo con il fondo di cottura e le mandorle tritate. Un filo d’olio ed inforniamo per 5 minuti a 180° (preriscaldato).

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