Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei semla svedesi. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 280 g latte, 100 g zucchero, 10 g lievito di birra, 100 g burro, 10 g sale, scorza di arancia, cardamomo in polvere
- 1 uovo per spennellare
- marzapane, panna montata, zucchero a velo
Procedimento
Per l’impasto, in una ciotola, mettiamo la farina 0, gran parte del latte, lo zucchero, il lievito fresco sbriciolato e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Profumiamo con la scorza grattugiata dell’arancia ed il cardamomo in polvere. Ad impasto formato, inseriamo il sale, il poco latte rimasto e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 6 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 6 parti e formiamo delle palline lisce, ripiegandole su loro stesse. Le disponiamo su una teglia con carta forno, distanziate, copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore e mezza a temperatura ambiente. Spennelliamo i panini con l’uovo sbattuto e li mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti circa.
Tagliamo i panini a metà e schiacciamo al centro della parte inferiore con un bicchiere. Nell’incavo creatosi, inseriamo un disco di marzapane. Copriamo con abbondante panna e chiudiamo il panino. Finiamo con zucchero a velo.
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