Per il quarto anno consecutivo, Fulvio Marino si propone di portare nelle case di milioni di italiani il suo ‘pane quotidiano’. Fucina di mille idee e di altrettanti lievitati, il panettiere piemontese apre la sua stagione con il pane del mezzogiorno.
Ingredienti
- 1 kg semola di grano duro, 600 g acqua
- 10 g lievito di birra, 20 g sale, 100 g acqua
Procedimento
In una ciotola mettiamo 1 kg di semola di grano duro, uniamo 600 g di acqua, impastiamo grossolanamente e lasciamo riposare 3 ore a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, un po’ dell’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Inglobato il lievito, aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente: dopo la prima ora, diamo qualche piega di rinforzo.
Allarghiamo l’impasto sul piano da lavoro, quindi ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, stringendo e creando una pagnotta. Inseriamo quest’ultima all’interno di un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia e pratichiamo 4 incisioni profonde. Cuociamo nel forno preriscaldato a 250°: appena inserita la pagnotta, abbassiamo a 200° e lasciamo cuocere per per 80 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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